<div class="GL_MAR10T GL_MAR10B GL_MAR10B MESS QUOT_T">
<div class="QUOT_B">

<b>Цитата сообщения Dushka_li</b>
<div class="GL_MAR10B GL_TXTSM">
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!<br />
</div>
<strong>Менгрельские хачапури с сыром и хачапури кубдари с мясом</strong><br />
<br />
<img src="http://s019.radikal.ru/i634/1206/38/4476fa05bc38.jpg" align="right" />Огромная благодарность автору: natapit <br />
<br />
<br />
<br />
<font size="+1">Это очень вкусно!!!! Очень рекомендую!!!<br />
<br />
Только в следующий раз начинки возьму в два раза больше. И да, хачапури кубдари готовятся с сырым мясом и не смазываются желтком, это уже моя самодеятельность, не ругайтесь кулинары из Грузии, так получилось!<br />
<br />
<font size="+2"></font><br />
<br />
Ингредиенты:</font><br />
Тесто для 7 хачапури диаметром 18 см.:<br />
650-700 гр. муки<br />
5 гр. сухих дрожжей<br />
молоко 400 мл.(может уйти и больше и меньше, всё зависит от качества муки)<br />
75 мл. растительного масла<br />
1 ч.л. соли<br />
<br />
Начинка из сыра:<br />
для 4-х штук 400 гр.грузинского рассольного сыра Сулугуни<br />
<br />
Начинка мясная для 3-х штук:<br />
парная говядина (телятина, свинина, баранина) 300 гр. в готовом выходе (я готовила с отварным мясом пропущенным через мясорубку+припущенный лук)<br />
уцхо-сунели (пажитник) щепотка<br />
молотый кориандр 1/4 ч.л.<br />
немного бульона для сочности<br />
соль, паприка по вкусу<br />
<br />
<font size="+1"> Приготовление:</font><br />
<br />
1.Дрожжи развести в 100 мл. тёплого молока с 1 ч.л. муки и щепоткой сахара.дать полойти, чтобы образовалась шапочка.<br />
В горке муки сделать лунку влить масло и дрожжи.<br />
<img src="http://i051.radikal.ru/1206/58/73fb31428080.jpg"><br />
<br />
2.Постепенно добавляя молоко, замесить мягкое и не крутое тесто(тесто для хачапури не должно быть жёстким, но и не должно растекаться!!!)<br />
<img src="http://s41.radikal.ru/i093/1206/38/633974a7e7f2.jpg"><br />
<br />
3. Поставить тесто подходить в тёплое место на 1 час.<br />
<img src="http://s05.radikal.ru/i178/1206/60/0b26014870cd.jpg"><br />
<br />
4. Обмять подошедшее тесто и разделить на 7 равных частей.<br />
Руками расправить тесто и поместить в центр начинку.<br />
<img src="http://i014.radikal.ru/1206/25/471fdb0ba7d5.jpg"><br />
<br />
5.Собрать тесто вокруг начинки, чтобы получился шарик и хорошо зафиксировать.<br />
<img src="http://s017.radikal.ru/i415/1206/cc/a46dc7521b48.jpg"><br />
<br />
6. Перевернуть узелком вниз и руками, только руками сформовать тонкую лепёшку равномерно расправляя её от центра к краям.<br />
<img src="http://i074.radikal.ru/1206/b6/a8f2d1f5b14f.jpg"><br />
<br />
7.Смазать желтком (можно посыпать тёртым сыром) и сделать в центре небольшое отверстие, чтобы выходил пар<br />
<img src="http://s018.radikal.ru/i520/1206/c3/5a6bd9f0c0ad.jpg"><br />
<br />
8.Выпекать в прогретой до 180" духовке до золотистого цвета.<br />
<img src="http://s018.radikal.ru/i520/1206/09/a67d199b789b.jpg"><br />
<br />
9. Готовые лепёшки смазать сливочным маслом и дать им немного &laquo;отдохнуть&raquo; под полотенечком<br />
<img src="http://s42.radikal.ru/i097/1206/be/ba038baff43f.jpg"><br />
<br />
10.вкуснооо!!!<br />
<img src="http://s42.radikal.ru/i098/1206/f3/96107deea5fa.jpg"><br />
<img src="http://s018.radikal.ru/i520/1206/01/557208373c98.jpg"><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<font size="+2">Воплощение от lalicook </font> <br />
<br />
<font size="+1">B разных уголках Грузии пекутся много сортов хачапури, но я сама из западней грузии, и у нас пекутся именно такие))) Поделюсь секретом:Не кладите в тесто много жира. Они получаются сухими.<br />
<img src="http://s008.radikal.ru/i305/1206/2a/95217ef91410.jpg"><br />
<br />
Ингредиенты:</font><br />
Для теста: 1 кг муки,1-2 чайных ложки дрожжей,100гр подсолнечного масла, молоко сколько понадобится для смешивания ингредиентов, можно и кефир. Тесто для хачапури должно быть не слишком плотным, но и не должно растекаться. больше я там ничего не кладу, ЭТО НЕ ПИРОГ!<br />
Для начинки:грузинский рассольный сыр около 1 кг Чкинти квели,можно заменить,( брынза, сулугуни) с добавлением сливочного масла и соли по вкусу. Не то, но более или менее близко.<br />
<br />
<font size="+1"> Приготовление:</font><br />
<br />
1.Дрожжи развести в теплой воде или молоке и дать подойти,На доску или в миску просеять муку горкой и сделать в ней углубление, выливаем туда подошедшие дрожжи, солим, добавляем подсолнечного масла и замешиваем тесто молоком (можете использовать простоквашу, кефир) Тесто для хачапури должно быть не слишком плотным, но и не должно растекаться.<br />
<img src="http://s08.radikal.ru/i181/1206/9d/f2c2688e41e7.jpg"><br />
<br />
2. поставьте в тёплое место (20-25 С). Примерно через 1 час тесто должно подняться.<br />
<img src="http://s57.radikal.ru/i157/1206/68/19dc59479506.jpg"><br />
<br />
3. Обсыпать рабочую поверхность обильно мукой.<br />
<img src="http://s008.radikal.ru/i305/1206/dc/bacfd0d1d24c.jpg"><br />
<br />
4. Затем тесто переложить на стол и немного обмять. Готовое тесто Разделите на 4 части. Дать полежать 15 минут. "слушается" лучше:)))))<br />
<img src="http://s019.radikal.ru/i615/1206/9d/f44dbb296a1e.jpg"><br />
<br />
5. Раскатать в виде лепешки, на середину положить300 гр сырa, аккуратно разомните так, чтобы сыр равномерно распределился внутри хачапури..защипать края к центру.<br />
<img src="http://s61.radikal.ru/i172/1206/7d/a0c0c3dab91d.jpg"><br />
<br />
6. ,раскатать хачапури (зависит от диаметра вашей сковородки)В центре сделать небольшое отверстие диаметром 1 см,тобы не вздулся в середине.<br />
<img src="http://s019.radikal.ru/i600/1206/eb/8e00d2a5588e.jpg"><br />
<br />
7. Смазать яйцом,посыпать сверху тертым сыром и запекать в сильно нагретую духовку до образования румяной корочки,( мазать надо исключительно желтком)из это тесто получается 3-4 полноценных хачапури.. На стол хачапури подается горячим.<br />
<img src="http://s008.radikal.ru/i305/1206/2a/95217ef91410.jpg"><br />
<br />
8. Получается примерно на 4 порции (зависит от аппетита).<br />
<img src="http://s019.radikal.ru/i606/1206/84/f57ebcd9b2f0.jpg"><br />
<br />
9. Райское наслаждение.<br />
<img src="http://s61.radikal.ru/i173/1206/31/2d58a46053c8.jpg"><br />
<br />
10.Этот хачапури яйцом не смазывала, у сына aллергия на яйца.Угащайтесь и приятного аппетита!<br />
<img src="http://s017.radikal.ru/i426/1206/49/1e0db9633e9a.jpg"> </div>
</div>
<div class="B"></div>