<center><br />
<h2><br />
Грузинская кухня. Рецепт хачапури по-аджарски.<br />
</h2><br />
<p><br />
Гамарджоба, генацвале! Сегодня будем угощаться хачапури.<br />
</p><br />
<p><img alt="" height="519" src="http://4.404content.com/resize/730x-/1/5E/7A/835296593710941492/fullsize.jpg" style="width:700px;height:498px;" width="730" /><br />
<strong>Настоящие грузинские хачапури<br />
</strong><br />
– это, конечно, хачапури, сделанные руками грузинской дэда по рецепту ее прабабушки. Да, для нашего уха у грузин называется все не так: &laquo;мама&raquo; – это папа, а &laquo;дэда&raquo; – это мама. Мало того, грузинский дедушка – это &laquo;бабу&raquo;. А бабушка – так и вовсе &laquo;бэбиа&raquo;.</p><br />
<p><br />
Никогда не говорите грузинам, что вы учились готовить их легендарные хачапури по рецепту из интернета. Говорите, что вас научила ваша грузинская подруга, а ее – ее дэда, а дэду – бэбиа. Никогда не говорите грузинам за столом &laquo;спасибо, я наелся&raquo;. Они будут вам говорить &laquo;чаме&raquo; (ешь), а вы им &laquo;диди мадлоба&raquo; (большое спасибо). И опять &laquo;чаме&raquo;. И так пока у вас не иссякнут силы.<br />
</p><br />
<p><br />
В Грузии хачапури умеет готовить любая девушка. В деревнях на смотринах попробовать хачапури будущей невестки – первое дело. Иначе как знать, чем она будет кормить семью? А хачапури – это то, что обязательно нужно каждый день.<br />
</p><br />
<p><br />
Грузинское праздничное застолье тоже не бывает без хачапури. Хачапури – это основа основ. А какие волшебные они получаются в дровяной печи, приготовленные на виноградной лозе, с настоящим имеретинским сыром чкинти-квели и видом на Куру (Мктвари) и Боржомское ущелье, — вах!<br /><br /><br />
</p><p><br />
Но отсутствие вида и печи – не повод не есть хачапури. Лепешка из воздушного теста с тягучим сыром внутри уже сама по себе вид. Хачо (творог), пури (тесто) – вот, собственно, почти и весь нехитрый рецепт. Сейчас вместо творога принято использовать сыр. Лучше имеретинский. Но если у вас его нет, смело берите адыгейский, сулугуни или сыр фета – смешивайте и будет вам счастье. Канонического рецепта хачапури нет, а вот патент на хачапури есть. Национальное грузинское достояние. Вот что такое хачапури.<br />
</p><br />
<p><br />
Основных вариаций блюда – не много. Хачапури по-имеретински – лепешка с сыром внутри. По-мегрельски – сыр внутри плюс сыр снаружи. Столичные хачапури – тбилисские пеновани, размером с ладонь, из слоеного теста, которые за милую душу идут в качестве завтрака туриста к черному кофе, приготовленному на песке. И, наконец,<br />
<strong><br />
аджарские<br />
</strong><br />
. Вот их мы сегодня и будем готовить. Восхитительные лодочки с сыром, сырым яйцом и кусочком масла сверху. Отламываем кусочек &laquo;бортика&raquo;, макаем его в яйцо, поддевая растекшийся горячий сыр и растопившееся от жара лодочки масло, – это поэзия, это не блюдо, нет. И обязательно запить – айраном, мацони, ну или кефиром, что уж.<br />
<br /><br />
<br /><br />
<img alt="" height="380" src="http://3.404content.com/1/A8/B2/835296592544138547/fullsize.jpg" style="width:700px;height:369px;" width="720" /><noscript><img src="http://3.404content.com/1/A8/B2/835296592544138547/fullsize.jpg"/></noscript><br />
</p><br />
<p><br />
Мацони хорошо бы и в тесто. Но с мацони за пределами благословенной Грузии негусто. Поэтому берем простоквашу и подвешиваем на полчаса в марле, чтобы немного стекла. Есть рецепты и с молоком, а то и вовсе с водой. Но мы все-таки за простоквашу.<br />
</p><br />
<p><br />
<strong><br />
Итак, берем для теста:<br />
</strong><br />
— 3 стакана муки;<br />
— пол-литра простокваши;<br />
— 30 г сливочного масла;<br />
— 2 чайных ложки без горки сухих дрожжей;<br />
— 1 чайная ложка с горкой соли;<br />
— 1 чайная ложка сахара без горки.<br />
<br />
<strong><br />
Для начинки:<br />
</strong><br />
— 3 яйца;<br />
— 300 г сулугуни;<br />
— 15 г сливочного масла.<br />
<br /><br /><br />
<img alt="" height="380" src="http://3.404content.com/1/D6/41/835296592535749938/fullsize.jpg" style="width:700px;height:369px;" width="720" /><noscript><img src="http://3.404content.com/1/D6/41/835296592535749938/fullsize.jpg"/></noscript><br />
</p><br />
<p><br />
Смешиваем муку, дрожжи, соль и сахар. Вливаем простоквашу, вымешиваем тесто. Мягкое масло добавляем в самом конце и вымешиваем еще немного. Ставим в теплое место на полчаса. Еще раз вымешиваем и оставляем минут на 15. Раскатываем тесто в пласт, выкладываем по всей площади половину натертого сыра. Закручиваем тесто так, чтобы сформировались бортики лодочки. Посередине выкладываем оставшийся сыр. Смазываем получившуюся конструкцию желтком. 180 градусов, 10 минут. Достаем из духовки, выкладываем в серединку желток и туда же кладем кусочек сливочного масла.<br />
</p><br />
<p><br />
Едим свежими, горячими, с пылу, с жару. Едим руками, наслаждаясь каждым кусочком. Угощаем гостей и говорим им &laquo;чаме, чаме!&raquo;.<br />
</p><br />
<p><br />
<img height="1128" src="http://4.404content.com/1/62/C5/835295049736783153/fullsize.jpg" width="564" /><noscript><img src="http://4.404content.com/1/62/C5/835295049736783153/fullsize.jpg"/></noscript><br />
</p> <br />
ИСТОЧНИК<br />
<br />
<hr /><br />
</center>
<div class="B"></div>

<p>
<blockquote>
<b>Серия сообщений "Выпечка":</b><blockquote> <img src="https://img-fotki.yandex.ru/get/15530/50025318.34d/0_ce031_507fbbb8_S.gif" title="" alt="" border="0" /></blockquote>
Часть 1 — Вкуснятина за 15 минут. <br/>Часть 2 — ПИРОЖНОЕ "ЛАКОМКА"<br/>…<br/>Часть 19 — Рецепты самого вкусного теста.<br/>Часть 20 — Творожная ватрушка с малиновыми розами.<br/>Часть 21 — Грузинская кухня. Рецепт хачапури по-аджарски.<br/>Часть 22 — "КУЛИЧ" БЕЗ ВЫПЕЧКИ<br/>Часть 23 — Творожные розочки. <br/>…<br/>Часть 34 — Творожно — яблочная запеканка<br/>Часть 35 — Запеканка из творога с фруктами<br/>Часть 36 — Быстрый пирог с ягодами<br/>
</blockquote>
</p>