<h1 itemprop="name" style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><span style="font-size:20px;">Французская кухня: Флан по рецептам двух кулинарных сайтов<br />
(на основе из слоеного теста и песочного)</span><br />
Классический парижский флан (Flan pâtissier)<br />
с сайта "Едим дома"</span></span></h1>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://e1.edimdoma.ru/data/recipes/0005/4029/54029-real.jpg?1391453867" src="http://e1.edimdoma.ru/data/recipes/0005/4029/54029-real.jpg?1391453867" /></span></span></p>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Сегодня предлагаю вам перенестись в Париж!!!….. И отведать коронное блюдо французских кондитерских (boulangèries), а именно, Парижский флан — Flan pâtissier!….. Флан представляет из себя нежный десерт, состоящий из основания из слоеного теста и наполнителя в виде мягкого крема-мусса с ароматом ванили и нотами лимона… В некоторых областях Франции в основание десерта берется разновидность песочного теста — pasta brisée. Об этом тесте я писала в рецепте "Киша с рыбой и овощами" http://www.edimdoma.ru/retsepty/52455-kish-pirog-s-ryboy-i-ovoschami… И все-таки я остановлюсь на рецепте со слоеным тестом….именно том самом варианте Парижского флана, который мне довелось попробовать во время своего последнего продолжительного пребывания в Париже весной 2006 г. После я какое-то время пыталась найти рецепт этого нежного лакомства!!! И наконец, на просторах интернета я нашла ТОТ САМЫЙ рецепт!!! )) На самом деле приготовить этот французский десерт в домашних условиях не составит труда… Надо только немного запастись терпением при приготовлении крема, процесс приготовления которого во многом напоминает приготовление заварного крема, с тем лишь отличием, что мы его готовим на огне с самого начала, ну и оставлять его без присмотра никак нельзя!!!… Не буду больше отвлекать вас описанием этого десерта, а предлагаю вам самим его попробовать и угостить им ваших близких! Мои друзья подбирали к нему такие определения как "похож на крем-карамель……., похож на панна-котта………, похож на пудинг……. " Одна моя подруга последний раз его охарактеризовала как "неординарный десерт"…</span></span></p>
<h2>
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Ингредиенты</span></span></h2>
<p>
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">230-250 г вашего слоеного теста или готового слоеного теста<br />
5 желтков<br />
250 г белого сахара<br />
50 г муки<br />
50 г картофельного крахмала<br />
1 л молока (комнатной температуры !)<br />
250 мл сливок 33% (комнатной температуры !)<br />
1 ванильный стручок (в крайнем случае, пакетик ванилина)<br />
цедра 1 лимона</span></span></p>
<p>
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Форма для выпечки 24 см</span></span></p>
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Способ приготовления</span></span></h2>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Духовку включим на 170 С. И займемся приготовлением крема…Желтки положить в кастрюльку с толстым днем и поставить на очень слабый огонь. Начать перемешивать желтки. </span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6119/236119-real.jpg?1391023014" height="671" src="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6119/236119-real.jpg?1391023014" width="671" /></span></span></p>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Всыпать сахар, и продолжить перемешивать с желтками до полного растворения сахара. </span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6155/236155-real.jpg?1391022994" src="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6155/236155-real.jpg?1391022994" /></span></span></p>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Яичная масса немного увеличится в объеме и приобретет гладкую структуру. </span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6156/236156-real.jpg?1391022993" src="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6156/236156-real.jpg?1391022993" /></span></span></p>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Всыпать к желткам просеянную муку и картофельный крахмал. И снова как следует перемешать венчиком.</span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6180/236180-real.jpg?1391022991" src="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6180/236180-real.jpg?1391022991" /></span></span></p>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Теперь вводим струйкой молоко комнатной температуры…, и следом — сливки. Все время мешаем крем. </span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6181/236181-real.jpg?1391022989" src="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6181/236181-real.jpg?1391022989" /></span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6182/236182-real.jpg?1391022986" src="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6182/236182-real.jpg?1391022986" /></span></span></p>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Надрезать кончиком ножа ванильный стручок и достать семена. Положить семена и сам стручок в крем. </span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6183/236183-real.jpg?1391022985" src="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6183/236183-real.jpg?1391022985" /></span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Добавить тертую цедру лимона…</span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6184/236184-real.jpg?1391022984" src="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6184/236184-real.jpg?1391022984" /></span></span></p>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Крем, постоянно помешивая, довести до кипения (все время на слабом огне!) и проварить минут 10-15 до загустения и приобретения плотной гладкой консистенции. Готовый крем отставить ненадолго в сторону.</span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6185/236185-real.jpg?1391022982" src="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6185/236185-real.jpg?1391022982" /></span></span></p>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Перейдем к основанию флана… Для этого взять пласт готового слоеного теста (или своего домашнего…), выложить им форму диаметром 24 см (если используете готовое тесто, то вместе с пекарской бумагой, используя свое слоенное тесто, смазать форму маслом и присыпать мукой). Сформировать достаточно высокий бортик, так как крема будет много! Наколоть тесто вилкой, чтобы оно не вздулось сильно при выпечке. </span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6186/236186-real.jpg?1391022981" src="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6186/236186-real.jpg?1391022981" /></span></span></p>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Осталось переложить осторожно крем в форму и поставить в духовку запекаться примерно на 1 час (50 мин). </span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6187/236187-real.jpg?1391022980" src="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6187/236187-real.jpg?1391022980" /></span></span></p>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">При выпечке верх флана зарумяниться — это нормально, главное смотреть, чтобы он, конечно, не сгорел!</span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6188/236188-real.jpg?1391022978" src="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6188/236188-real.jpg?1391022978" /></span></span></p>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Готовый флан остудить и поставить охлаждаться в холодильник не менее, чем на 1 час. После его и резать будет проще… Готовый флан можно посыпать сверху сахарной пудрой! </span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6189/236189-real.jpg?1391022976" src="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6189/236189-real.jpg?1391022976" /></span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6190/236190-real.jpg?1391022975" src="http://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0023/6190/236190-real.jpg?1391022975" /></span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><strong>Bon appétit!!! </strong></span></span></p>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">СОВЕТ: Хранить флан можно 3-4 дня в холодильнике, прикрыв его пищевой пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи… А можно разрезать флан на порционные кусочки и заморозить в морозильной камере. Затем при необходимости разморозить, переставив в холодильник.<br />
И еще, при желании, в крем можно добавить кусочки, "капли" шоколада (предварительно обваляв их в муке…), а вот ваниль лучше все-таки постараться использовать натуральную, в стручке…</span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-size:16px;"><span style="font-family: georgia,serif;">http://www.edimdoma.ru/retsepty/54029-klassicheskiy-parizhskiy-flan-flan-p-tissier</span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<strong><span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 20px;">Фланы по рецептам сайта "Кулинарные эссе дилетанта"</span></span></strong></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><strong>ПАРИЖСКИЙ ФЛАН</strong></span></span></p>
<p style="text-align: center;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://farm4.staticflickr.com/3698/9268931197_be8cf410b5_o.jpg" src="http://farm4.staticflickr.com/3698/9268931197_be8cf410b5_o.jpg" /></span></span></p>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Флан — большая классика кондитерской французской выпечки. Это простой десерт из яиц, сахара, сливок. Сказать проще — это запеченный кондитерский крем.<br />
Парижский флан — большая классика парижских кондитерских лавок, булочных, кафе и бистро.<br />
Парижский флан, или как его еще называют, кондитерский флан (flan patissier), — это кондитерский крем запеченный в виде открытого пирога на песочном тесте.<br />
Рецепт, приведенный ниже, — именно классический рецепт молочно-яичного парижского флана.<br />
Ибо, кроме этого рецепта, существует огромное количество фланов сладких и соленых, и не только на яично-молочной основе.<br />
Предупреждение!<br />
Флан <span style="color: rgb(189, 9, 9);">по этому рецепту</span> — очень опасная штука. При подсаживании к флану быстро появляется острая, практически неизлечимая фланозависимость!</span></span></p>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Для формы диаметром 19 см и высотой стенок не менее 4,5 см.<br />
<b>Сладкое песочное тесто :</b><br />
<span style="color: rgb(189, 9, 9);">Не поленитесь, сделайте именно это тесто!</span><br />
105 гр муки высшего сорта (T 45 fluide для Франции)<br />
60 гр сливочного масла (холодное)<br />
13 гр млотого миндаля (миндльная мука?)<br />
3 гр соли<br />
18 гр сахарной пудры<br />
2 желтка<br />
<br />
Соединить вместе сухие составляющие, тщательно перемешать.<br />
Добавить масло маленькими кусочками и растереть руками до состояния "мелкого мягкого песка"<br />
Добавить желтки. Замесить быстро тесто (не вымешивая). Как только тесто собралось в шар, приплюснуть его в виде шайбы, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час-полтора.<br />
<br />
<b>Крем для начинки флана :</b><br />
<br />
1 яйцо + 1 желток<br />
60 гр сахара<br />
45 гр крахмала (во Франции — fecule de maïs)<br />
150 мл жидких жирных сливок (во Франции — 35%)<br />
350 мл жирного молока (во Франции — 3,9%)<br />
1 стручок ванили<br />
<br />
В металлической емкости смешать вместе сахар и крахмал, добавить яйцо и желток. Растереть деревянной лопаткой до однородности.<br />
Влить молоко и сливки, добавить стручок ванили, разрезанный вдоль пополам.<br />
Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, заварить до густоты сметаны (не очень жидкой)<br />
Дать остыть до теплого. Вынуть стручок ванили.<br />
<br />
Дно формы застелить пекарской бумагой. Тесто раскатать толщиной 5 мм между двумя слоями пекарской бумаги. Выложить им дно и стенки формы.<br />
Вылить в форму крем, разровнять.<br />
<br />
Выпекать при 180 С°, 40-45 мин.<br />
Дать полностью остыть. Провести плоским ножом по периметру остывшего пирога, между стенками формы и стенками пирога.<br />
Накрыть форму плоской тарелкой и перевернуть все вместе "вверх ногами". Таким же образом перевернуть флан "с ног на голову" в сервировочное блюдо.</span></span></p>
<center>
<p>
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="DSC_6465" height="700" src="http://farm8.staticflickr.com/7339/9271739194_23ca7f1c8e_o.jpg" width="465" /><br />
<br />
<img alt="DSC_6474" height="700" src="http://farm8.staticflickr.com/7395/9271715092_7a3f45eb37_o.jpg" width="465" /></span></span></p>
<p>
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><strong>ОВОЩНОЙ ФЛАН</strong></span></span></p>
<p>
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><img alt="http://farm4.staticflickr.com/3679/9427999748_db2195ba37_o.jpg" src="http://farm4.staticflickr.com/3679/9427999748_db2195ba37_o.jpg" /></span></span></p>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">О фланах я говорила совсем недавно, на примере Парижского Флана. Это был сладкий, десертный флан.<br />
<br />
Кроме десертных фланов во Франции очень популярны соленые, овощные фланы. Существует их бесчисленное множество. Вот вам один из них — флан с кабачками и луком шалот.<br />
<br />
PS. Оказывается, теперь лук шалот можно найти в продаже в сети супермаркетов Ашан. </span></span></p>
<div>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Знаю, знаю, сейчас вы мне скажите, что в России лук шалот не найти, легче во Францию съездить. Очень досадно, скажу я вам! Потому, что лук этот иногда просто не заменим. Если его запечь, например, целиком, то он сам по себе идет как сладкий! овощной гарнир. Да, в нем содержится много сахара , в этом шалоте.</span></span></p>
<center>
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><b><img alt="11018735" height="640" src="http://farm8.staticflickr.com/7359/9425548395_c440922928_z.jpg" width="488" /></b></span></span></center>
<p style="text-align: justify;">
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;">Но не беда. Обыкновенный репчатый лук тоже подойдет.<br />
<b>Итак, нам потребуется</b><br />
для формы диаметром 27 см, высотой 5 см :<br />
<br />
Кабачки 1 кг<br />
Лук шалот (или репчатый лук) 500 гр<br />
5-6 яиц<br />
250 мл жидких сливок<br />
1 ст ложка крахмала (у меня — кукурузный)<br />
соль, молотый перец<br />
зелень по-вкусу<br />
<br />
Лук шалот очистить и запечь целиком до красивого золотистого цвета в духовке 200 С°. Дать остыть.</b><br />
Если у вас репчатый лук. Нарезать его крупными перьями и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Откинуть на дуршлаг, дать стечь маслу.<br />
Кабачки нарезать тонкими пластинами. Я это делаю с помощью ножа-эконом.<br />
Отварить кабачки на пару. На 1 кг кабачков на это уходит 20 минут. Дать кабачкам остыть.<br />
Блюдо смазать оливковым или другим растительным маслом. Выложить в него кабачки и лук шалот.<br />
Из яиц, крахмала, сливок сделать заливку, посолить, поперчить.<br />
Аккуратно залить овощи. Запекать при 180 C° (в духовке с конвекцией — при 170 С°) в течении 30-35 минут.<br />
Подавать остывшим, можно холодным. </span></span></p>
<center>
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><b><img alt="DSC_6654" height="700" src="http://farm6.staticflickr.com/5466/9425231765_5e74125a54_o.jpg" width="465" /></b></span></span></center>
</div>
<p>
<span style="font-family:georgia,serif;"><span style="font-size: 18px;"><span style="font-size:16px;">http://annarouss.livejournal.com/?skip=20</span></span></span></p>
<h1 itemprop="name">
Классический парижский флан (Flan pâtissier)<br />
с сайта "Едим дома"</h1>
<p>
<img alt="http://e1.edimdoma.ru/data/recipes/0005/4029/54029-real.jpg?1391453867" src="http://e1.edimdoma.ru/data/recipes/0005/4029/54029-real.jpg?1391453867" /></p>
<p>
</p>
<p>
</p>
</center>
<div class="B"></div>

<p>
<blockquote>
<b>Серия сообщений "ТЕСТО":</b><br/>
Часть 1 — Французская кухня:2 рецепта Парижского Флана (Patissier flan) и Овощной Флан<br/>Часть 2 — ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО от La Pâtissière<br/>Часть 3 — Идеальное песочное тесто от Джейми Оливера<br/>
</blockquote>
</p><p>
<blockquote>
<b>Серия сообщений "СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА":</b><br/>
Часть 1 — Грушевый пирог от Джулии Чайлд и Пирог "Груши в хрустале"<br/>Часть 2 — Праздничные рецепты:Дрезденский дрожжевой штоллен, Творожный штоллен, Заспиртованные сухофрукты<br/>…<br/>Часть 13 — Праздничные рецепты: Французское рождественское полено &laquo;Исфахан&raquo; Пьера Эрме с блога Нины Niksya<br/>Часть 14 — Праздничные рецепты: Шоколадно-карамельное рождественское полено с блога Нины Niksya <br/>Часть 15 — Французская кухня:2 рецепта Парижского Флана (Patissier flan) и Овощной Флан<br/>Часть 16 — Кекс &laquo;Пять специй&raquo; с сайта Нины Тарасовой (Niksya)<br/>Часть 17 — Бархатный шоколадный торт с черносливом и Шоколадно-бархатный пирог с сайта Нины Тарасовой (Niksya)<br/>…<br/>Часть 23 — Tarte Tatin – яблочный пирог от beloniki и Apple pie Джейми Оливера<br/>Часть 24 — Два морковных пирога от Анастасии Голобородько (сайт SPOON!)<br/>Часть 25 — Кростатине с кремом, яблоками и розмарином от Элла Мартино<br/>
</blockquote>
</p><p>
<blockquote>
<b>Серия сообщений "Французская кухня":</b><br/>
Часть 1 — Тушеная говядина с морковью (Bœuf braisé aux carottes)<br/>Часть 2 — Говядина по-бургундски от разных блогеров и кулинаров<br/>…<br/>Часть 14 — Праздничные рецепты: Шоколадно-карамельное рождественское полено с блога Нины Niksya <br/>Часть 15 — У нас опять масленица: рецепты блинов с блога "Вся соль"<br/>Часть 16 — Французская кухня:2 рецепта Парижского Флана (Patissier flan) и Овощной Флан<br/>
</blockquote>
</p>